由豌豆和海藻制成的3D打印牛排

近年来科学和肉类已经聚集在一起，多家公司试图设计肉类类似物，这些类似物并非完全过量。有些人在实验室环境中种植肌肉组织，而其他人则试图模拟肉类的风味和质地。基于植物的蛋白质，纤维和氨基酸。到目前为止，只要我们谈论碎肉，已经可用的基于植物的替代品似乎味道和感觉更像真实。与牛排或鸡胸肉相比，实验室种植的肉的质地得分更高，但目前在商店和餐馆提供的价格非常昂贵。这意味着目前市场上缺乏人们需要肉类替代品，肉质纤维质地，这就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能够在竞争中脱颖而出的地方。

Scionti使用来自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分开发出无肉食品。使用CAD软件，Scionti设计了一个程序，将成分转化为“肉”。使用注射器将成分插入机器中，然后将成分插入长的微细丝中以成形为牛排。据说“稻草色糊”具有与真正牛排相似的质地。该机器可在不到一小时的时间内生产出近四分之一磅的生素食牛排。

Scionti甚至拥有以植物为基础的肉类替代品的专利，称“专利是在模仿肉类组织的自然结构的微生物上。”这台3D打印机是由西班牙巴塞罗那加泰罗尼亚理工大学的Scionti开发的，他去年创办了Nova Meat，将其美味的成果商业化。 Scionti详细阐述了他的目标，“我们和多名记者一起吃了他们，他们认为植物原型具有动物肉般的质地。第一个原型的味道很好，但它并没有模仿动物肉的味道。然而，这并不让我担心，因为模仿动物肉的味道的技术已经在过去几年中得到发展，而我的主要挑战是获得动物肉般的稠度和质地，这还没有发明“根据Scionti的说法，困难在于重新排列植物蛋白质的纳米纤维，以便模仿动物蛋白质的结构。

Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功创造了令人信服的碎肉替代品，这得益于美国人对汉堡，炸玉米饼和辣椒的热爱，因为这些食品使用碎肉。但是生活在地中海地区的人们吃的肉少得多，Scionti指出，“......在地中海地区，我们通常喜欢吃一块实际的纤维肉，而不仅仅是从肉末中提取的产品。”

Scionti和其他研究人员发现这些非肉类选择的驱动因素之一是可持续性。全球范围内对肉类的需求正在上升，但由于饲养牛肉以及肉类的运输和储存所产生的消耗和排放所产生的资源大于环境所能处理的。该产品的可持续性对于Scionti来说非常重要，这就是他选择使用现有豌豆和大米的蛋白质和氨基酸的原因。 “我使用的原材料对环境没有负面影响。我尽量不选择鳄梨或藜麦，因为增加对需要进口食品的需求会对环境产生不利影响， “他说。

成本是非肉类肉类行业最大的障碍之一，Nova Meat每4盎司大约3美元。随着生产规模的扩大，成本将急剧下降。 Scionti已经与当地厨师合作调整风味，一旦他们这样做，我们就可以在菜单上看到3D打印的牛排。

来源：3D打印智造网