导读：使用植物蛋白作为原材料，再通过3D打印技术来制造出仿真的三文鱼，正在成为一个新兴的市场。世界领先的部分公司，不但能模仿三文鱼的外形还能模仿口感，含有高蛋白，同时保证没有抗生素、没有激素、没有汞。越来越多的年轻人从内心中开始能够接受这种食物。
2022年3月24日，南极熊获悉，用3D打印植物性三文鱼片替代海鲜的初创公司Plantish获得了1245万美元的种子轮融资。本轮融资由以色列风险投资公司State Of Mind Ventures领导的基金和天使投资人组成的财团参与。其他支持者包括Pitango Health Tech、Unovis Capital、SmartAgro、E2JDJ、Alumni Ventures、FoodHack、Honeybook和 OurCrowd。以及现有投资者TechAviv Founder Partners的Yaron Samid和米其林星级厨师Jose Andreas。使得Plantish的总融资额达到1450万美元，此前在2021年6月还获得过200万美元种子轮融资。
Plantish考虑通过餐馆进行初步分销进入餐饮业，并利用新的资金建立团队加速产品开发，包括低成本和大规模生产替代性全切鱼片的3D打印技术。
△替代全切三文鱼片，图片来自Plantish公司
据悉，植物性肉类的市场规模将达到66.7亿美元，Plantish首席执行官兼联合创始人Ofek Ron认为，替代鱼类产业的最大挑战之一是复制全切鱼的味道、质地、口感和结构。
由于全球超过70%的传统鱼类是以全切形式消费的，要么是整条鱼，要么是鱼片，显然鱼的替代品也应该是全切形式。植物鱼已经解决了这些挑战，依靠正确的植物蛋白来实现纤维线，复制动物肌肉的复杂纹理。
这样做将成为餐饮服务、餐馆和零售业的合适替代品，特别是考虑到在实际的消费速度下，人类正在以惊人的速度消耗海洋中的海产品。相关数据显示，如果不停止过度捕捞，世界将在2048年耗尽海产品。
但是，世界上大约一半的海产品是野生捕捞的，大约一半是在农场饲养的。自1980年以来，水产养殖已经扩大了约14倍。但也有报道称这种养殖技术对环境有一些副作用。破坏生态系统的不仅仅是有机污染和废物；水产养殖带来了几种严重的健康风险，来自于用于处理鱼的抗生素和激素。
State Of Mind Ventures的普通合伙人Merav Rotem Naaman说："破解全切海鲜是我们追求可持续性的下一个大机会，当我们遇到Plantish公司的世界级团队时，我们知道他们有激情、有远见、有能力来完成生产真正的鱼类升级的看似不可能的任务"。
Plantish公司成立于2021年中期，使命是通过原创的假鱼产品拯救海洋。1月初，这家初创公司让消费者第一次看到了旗舰产品——100%植物性全切三文鱼片，在质地、味道、外观和结构上都模仿了熟三文鱼。公司声称Plantish三文鱼在营养上与传统三文鱼相似，并含有高蛋白、Omega-3s、Omega-6s和B族维生素。
△植物三文鱼具有与三文鱼相同的营养价值，并含有大量的蛋白质和维生素
Plantish三文鱼使用了自己的开发的，正在申请专利的增材制造造技术，一次只制造一个超细层。此外，Plantish目前的产品可以用常规三文鱼的所有方法进行准备和烹调。
"我们爱鱼，并不是要改变消费者的需求，我们只是提供一种美味的升级版三文鱼，对你更安全，对地球更好。没有抗生素，没有激素，没有汞，也没有妥协。"
想让价值2530亿美元的全球海产品市场的消费者转向替代产品并不容易。大约有30亿人依靠野生和养殖的海产品作为蛋白质的主要来源。但是，鱼类替代品仍然可以在世界范围内掀起风暴。一项民意调查显示，超过一半的24至39岁的美国年轻人认为自己是灵活派，并积极寻找与天然动物肉类具有相同口味和营养价值的替代品。
Plantish瞄准了三文鱼市场，这个市场占500亿美元，并希望迎合餐饮业的需求。
"三文鱼是世界上最受欢迎的鱼类和动物蛋白之一，你可以期待在未来两年内在高级餐厅看到我们"。
开发可持续的食品替代品是食品系统在未来几年必须经历的最关键的转变之一。到目前为止，Sea2Cell、Wanda Fish和Revo Foods等公司也在用增材制造替代海产品，在不伤害任何一条鱼的情况下成为世界领先的鱼类品牌。
编译自：3dprint
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