细胞来源于牛脐带，佰鸿集团推出干细胞技术3D打印人造肉

来源：网易陕西


2022年6月16日以“未来肉膳 定义新生态”为主题的“第一届全国组织工程技术与未来食品科技融合发展高峰论坛暨工程化人造肉产品发布会”在西安召开。发布会当天，全球首发干细胞技术3D打印人造肉，并宣布了多项干细胞工程化人造肉技术的新突破。此次发布，不仅是国内细胞工程化人造肉领域的一次里程碑式发展，更是国际科技领域的一次标志性事件。

细胞工程化人造肉的号角已在全球吹响，因其来源可追溯、安全性更高以及绿色可持续等突出优势正迅速得到广泛关注。如何在新赛道力争上游，科技创新是关键，全球同领域市场当中，目前常态的细胞工程化人造肉仍然面临产量低，成本高，肉味不正以及还不足以形成大体积的肌肉组织作为食品出售的诸多困难。

本次大会上，全球首发的干细胞技术3D打印人造肉，采用工程化构建技术，使动物干细胞在特定微环境的诱导下，经过成肌分化形成一种新型肉类食品，凭借干细胞的3D扩增、肉ECM的分泌诱导、肉的3D打印成型等技术很好地做出了技术创新，让高效、环保、可持续、成本优成为可能，因此势必会给工程化人造肉行业的未来带来新变革。

干细胞技术3D打印人造肉相较于国际上其他细胞人造肉的形成具有很强优越性，该细胞来源于牛脐带，可实现0杀生、提前储存建库、细胞标准化，具有真正0伤害、0激素、0抗生素、自我更新能力强、多向分化能力强、自分泌能力强的优势。同时，在生产过程中不存在耗费饲料、粪便处理等情况，在满足人类对肉类需求的同时也极大地解决了传统养殖业所带来的粮食冲突、社会环境等诸多民生问题，也为“健康中国”战略的落地，中国实现“碳达峰、碳中和”的目标以及同时保证14亿人的粮食安全提供了强有力的科技支撑。

佰鸿集团多年来始终在组织工程与再生医学领域不懈耕耘，核心科研团队已成功研发多款国际优秀的组织工程产品，在多个领域建树颇丰，其中更是创造了“组织工程皮肤”、“工程角膜”、“干细胞全牙髓再生”等多项世界范围内有影响力的科研成果，核心人员先后获国家科技进步奖、集团旗下公司获得各类省级奖励等诸多荣誉，当前正积极推动我国乃至世界组织工程与再生医学领域的技术革新与产业化发展，而再生科技食品正是佰鸿战略版图中非常重要的一块。

佰鸿集团是目前国内工程化人造肉领域中同时建立植物基人造肉和干细胞工程化人造肉产业化平台的企业，此次更是首发干细胞技术3D打印人造肉，在植物基人造肉和干细胞工程化人造肉两大高地掌握重要话语权！其核心团队凭借二十多年在组织工程与干细胞领域的深耕，成功突破了可供人类食用的细胞工程化人造肉产品四大核心技术，在“细胞无血清培养”、“干细胞的3D扩增”、“肉ECM的分泌诱导”以及“肉的3D打印成型”等方面均做出突出成绩，继而形成了一道领域内颇为壮观的科技护城河。

针对细胞肉的食品属性需求，佰鸿还成功研发出了一款用于细胞肉培养的微载体，该载体具有生物相容性好、对制备环境要求可控、食品安全级别有保障、以及良好的成本优势，可实现规模化投放应用。干细胞技术3D打印人造肉对于打破发达国家在该领域的技术垄断、保障我国未来肉品丰富度和供应量、以及占据全球人造肉技术高点，具有十分重要的战略意义。

在细胞工程化人造肉方面取得不菲成绩的同时，佰鸿集团在植物基人造肉领域同样成果傲人。自主研发出全新“组织工程仿生技术”，采用模拟细胞外基质，使植物蛋白丝沿着类似动物纤维的方式进行排列，让植物肉的质地口感趋同于动物肉的口感，为消费者带来了“色、香、味、质”俱佳，营养且安心的植物肉颠覆性体验。

在发布会现场，基于植物基人造肉制作的“植物牛肚”、“植物牛肉代餐棒”等代餐、零食类、以及多款预制菜产品一经推出，便引得现场一致瞩目。当前，在植物肉领域佰鸿同步正在着力塑造中国具有影响力的植物肉产业化技术平台，并将继续深入研究植物蛋白成丝技术，加强色、香、味及质构的研发，发展植物肉专用的蛋白原料，加强植物肉营养的研究法规与标准的完善，推动我国植物肉产业化技术平台的打造。

目前，工程化人造肉已受到全球资本市场的热捧，成为国际肉类食品研究的热点。仅在2021年，全球细胞培养肉领域就获得了13.8亿美元的投资，占该领域历史投资总额的71%，比2019年上涨了336%。据预测，到2040年，全球肉类市场份额中有10%为细胞肉，销售额将达3600亿美元，而植物肉的占比将达到25%，预计销售额达9000亿美元，如此巨型的市场规模，被认为是解决全球不断增长的蛋白质需求以及迎接人类未来食品的一个巨大希望。

本次发布会上全新推出的拥有自主知识产权的“未来肉膳”品牌，在代餐、零食以及预制菜等赛道均有新品推出，无论是针对B端用户还是C端消费者都有清晰布局。产品具有高蛋白、高纤维、不含亚硝酸、不含反式脂肪酸、不含胆固醇等突出优点，真正做到了美味与健康的完美结合，正跻身成为国内人造肉品类和质感双优的产品品牌。发布会现场邀请参会人员品鉴了由植物肉烹制的“牛肉汉堡”、“意式番茄烩牛肉”、以及基于细胞工程化3D打印而成的小牛排等一系列菜品，现场肉香四溢，试吃者赞不绝口。据悉，佰鸿明年还将带来更多技术创新，推出更多“美味，更健康”的未来肉膳产品。

“未来肉膳”已吸引到多家企业关注并在发布会当天举行了现场签约仪式。未来肉膳分别与京东七鲜超市、杭州创页集团公司、西安圣旺食品有限公司、杭州南宋御街科技有限公司、陕西众合兴源商贸有限公司等完成意向签约，当天签约意向金额高达1700多万。

在当天的高峰论坛上，大会还特别邀请到了多位国内组织工程领域与食品科学技术领域的知名专家教授，共同研讨如何实现组织工程技术与未来食品科技的融合发展。来自国际食品科学院院士、南京农业大学周光宏教授分享了世界细胞培养肉技术的历史、发展与现状，并表示“细胞培养肉在不久的将来会全面入市，实现商业化”。

据了解，该论坛将每年举办一次，就拓展组织工程技术研究领域，突破食品工业关键课题，推动食品领域健康有序发展，构建经济效益和环境效益双赢的良好局面等方面进行持续而深入的探索。

以干细胞技术3D打印人造肉为代表的工程化人造肉，势必推动人类肉膳的全新发展，未来，大有可为。