对话MOODLES魔斗仕创始人朱沛然：以3D打印技术打造新形态超级食物

来源：FDL数食主张 （ID：foodatalink）


FDL数食主张采访了MOODLES创始人&CEO朱沛然，FDL数食主张希望通过100位食品领域专家大咖的经验分享，为行业传递更多有价值的洞见。

说起3D打印技术，大家或多或少都有所了解，3D打印医疗器具、3D打印房屋、3D打印车辆零件等应用实例也早就出现在大众的视野之中。3D打印食品，顾名思义就是通过3D打印技术所制造的食物，是通过自动化增材工艺制备而成的。该技术主要基于数据模型，以食品级的注射器承装打印原料（如巧克力、面团、奶酪、水凝胶、肉类等），通过逐层沉积的方法制造实体产品。

作为一种新兴的食品加工技术，食品3D打印技术具有个性化、营养、高效、卫生、风味形态多样化等显著优势。随着发展越来越成熟，3D食品打印技术在近两年的资本市场中备受关注，也吸引着不少国内外的玩家入局探索。

食品科技公司MOODLES魔斗仕便是其中一员，他们融合了3D打印、现代营养学和分子料理等多个学科，以各种优质的动物蛋白为主要原料制作出具有米饭、面条等传统主食形态的食品，以高蛋白、富营养为特色，为消费者提供精准营养的选择。

那么，作为一个运用新技术、开创新品类的前沿企业，MOODLES是如何推动3D打印技术在食品行业的应用？又是怎样的契机促使他们开辟了将肉做成主食形态的新道路？在此过程中克服了哪些难题？

在刚刚结束的FBIF2023食品饮料创新论坛上，FDL数食主张荣幸邀请到MOODLES创始人兼CEO朱沛然，一起深入探讨他对于3D打印食品赛道的深刻理解与展望，以及分享MOODLES作为这个崭新赛道先行者的经验和故事。

嘉宾介绍：

△MOODLES创始人&CEO朱沛然

朱沛然，MOODLES创始人&CEO，一直以来致力于研究3D打印材料和加工技术的应用领域。


观点一：重构食品组成逻辑，提供低碳水、高蛋白的消费新选择

FDL数食主张：请简单介绍一下您创业的契机以及MOODLES。

朱沛然：纵观整个食品行业的发展，我和一起创业的伙伴们都认为未来健康食品产业及一些新的加工技术可以改造、赋能传统食品升级，于是在2021年，带着这个愿景，我们将各自在芯片加工、材料加工等领域中所积累的新技术进行整合，开启了MOODLES这个项目，希望可以为未来的食品加工业带来一些创新的方向。

MOODLES作为一家蛋白质基材食品科技公司，主要聚焦于开拓新的食品加工技术。我们实现了从材料端重构食品的组成逻辑，并结合新型的加工技术制造出终端上各种多元化形态的健康食品。目前，MOODLES通过融合了3D打印技术、分子料理、现代营养学等多学科交叉创新，去研发生产具有全营养高蛋白的“超级主食”，在传统的饮食习惯下将面条、米饭等等常见的碳水食物进行营养、健康与效率的升级。

当然，除了产品研发和生产之外，未来我们也会将产品直接推向消费者，因此也会进行自有品牌的全链路建设。

图源：MOODLES魔斗仕

FDL数食主张：是什么样的洞察或者灵感使得你想到用肉去做成主食的形态？

朱沛然：我们想要解决的核心问题是消费者目前对于高蛋白质及低碳水生活方式的需求，满足该需求的方式通常是增加肉类摄入，减少碳水化合物的摄入，但这可能需要消费者改变日常的饮食习惯，同时也会提高饮食成本，往往不是最优解。

为了能够给消费者带来更高价值和效率的饮食新方式，因此我们另辟蹊径，即在配方上采用工业化的技术手段，将肉做成了主食的形态，这种方式能够在不改变消费者的日常饮食习惯下，提高优质蛋白质的摄入并降低碳水化合物，给消费者创造更直接的营养价值。

图源：MOODLES魔斗仕

FDL数食主张：目前，MOODLES产品的竞争生态是主食还是肉制品？它到底是主食的替代品还是肉制品的创新产品？

朱沛然：通常我们将自己的产品定义为新蛋白主食，但这样定义的目的不是要取代传统主食，而是增加更多新的产品选择。因为对于消费者而言，在享受到美味的食物的同时还能够满足健康饮食习惯的方式，如摄入低碳水的化合物，补充高蛋白质营养物质是最好不过的。而此时，MOODLES产品就是一个最好的选择。

随着消费者对健康的碳水化合物需求在不断提高，以及MOODLES发展正在逐渐壮大，未来我们也将持续加深传统碳水市场的布局，但最终的决策会根据市场的教育程度、消费者的接受程度以及成本价格等因素来综合决定，因为这是一个长期发展的过程。

FDL数食主张：目前MOODLES在供应链端如何去进行配套升级，做好生产及供给保障？

朱沛然：我们是自己全资投资的工厂，加上这个技术为MOODLES首创，所以在整个工业生产路径、生产设备、生产线上的所有布局都是需要我们自己去研发，到目前已经完全落地。

我们拥有自己的供应链，与把概念技术委托给别人生产是完全不一样的。目前所谓的供应链可能更多涉及到上游原料的采购，我们需要对这些原料进行品质要求和品控管理。此外，对于我们工厂生产的产品，如何监控以确保其达到对产品定义的要求，满足相关法规的要求，这其实是一个非常严格的过程。

观点二：“领先百步死，领先半步生”？选择走创新但日常的基础路径

FDL数食主张：产品的创新路径体现在哪些方面，产品研发创新者需要攻克哪些难题？

朱沛然：首先，我们需要明确一点，过去的3D打印技术并不是直接生产食品，而是通过一个新技术将食品加工成传统的形态，在成本、效率以及良品率方面存在着一些问题。

目前，我们已经在原料端进行了一些创新。比如说传统的面条是由面粉制作而成，而我们并非是简简单单使用3D打印机去打印面粉，相反，在原料组成上进行了重构，以优质蛋白质为核心，添加其他复配成分以满足人体需要的五大营养元素，最后把它变成分子料理的墨水。而使用3D打印技术加工这种墨水，能够实现中小规模的高效灵活生产，且加工成本较低。

因此我们公司所用的3D打印技术是基于前端的原料创新以及位于后端的加工创新打通整个链条生产方式，跳脱出大家对于传统3D打印的认知，在这个过程中我们也进行了很多探索升级，到今天已经克服了高效放大、成本下降等方面的问题。

图源：MOODLES魔斗仕

FDL数食主张：有句话叫“领先百步死，领先半步生”。无论是肉制品还是主食，整体还是属于一个标准化较低，深加工层次并不高的初级发展阶段，作为工业化、技术化水平都极高的MOODLES，入局这样赛道，这对于目前的产业业态来说是否有些过于超前？这是否反而会成为制约MOODLES发展的因素？

朱沛然：我非常同意这个说法，就是超前半步会成功，超前五步可能会成为先烈。事实上，我们在做这个创新产品和概念的时候也有在思考这个路径。选择把它做成主食形态，其实也是基于我们不想去挑战大众消费者日常饮食习惯的考量。

我们完全可以把它打印成类似于能量棒，或者其他一些形态更酷的产品，但是我们认为这种形式的产品很难成为日常三餐所需，所以主食赛道是最容易切入的。

第二点就是现在的主食有一个明确的痛点，即碳水含量太高，因此把高碳水的食物进行低碳化的升级是非常有必要的。我们其实是希望贴着消费者现阶段的需求进行微创新，从而给他们提供更好的产品。但是这个方式整体来说确实还是一个高度创新的东西，与目前大家解决主食的碳水问题所走的是完全不一样的路径。

FDL数食主张：先端科技加持往往伴随着成本的上涨，在当前这种大健康的趋势下虽然部分消费者对于功能性愿意去支付一定的溢价，但性价比始终是影响产品复购，甚至是核心竞争力的重要一环，特别是目前选择的又是一条以初级加工为主的赛道。对此，MOODLES如何解决降本这一难题？

朱沛然：在降本这方面，由于我们的工业生产加工技术领先于传统加工技术，所以我们在生产加工的成本会比传统方式低很多。但因为我们提供给消费者的原料是优质蛋白-肉类，所以原料的成本是比传统加工方式中使用的淀粉成本要高一些。

就整个产业链而言，未来MOODLES将通过服务更多的客户让他们触达更多的消费者以拉动需求，打开后端市场，进一步控制成本。当需求被拉动，我们在前端的原物料采购、上游产品的定制以及后端的物流仓储上会有更多的议价权，综合成本就会相应下降。

总的来说，我们在技术方面的成本是比较低的，目前性价比相对较高。更多的是需要在打开客户群之后，再进行原料端的优化达到降本的目的。

FDL数食主张：作为一个运用新技术、开创新品类的品牌，MOODLES如何去为自己的产品进行消费者教育？

朱沛然：我们其实不想去教育消费者，目前更多的是对产品进行市场洞察和调研，然后与渠道的客户做交流。

事实上，消费者是很难被教育的，大家更可能的是养成习惯之后，经过市场新方向和大的品牌引导之后产生新的需求和认知。所以我们的核心想法还是希望通过ToB的业务来完成消费者教育这件事。因为很多知名品牌已经在消费者心中建立了良好的认知和信赖基础，所以当他们推出一些全新且更优秀的概念时，更容易打开消费者的心智并获得认可。

FDL数食主张：MOODLES当前的产品矩阵是怎样的？每一款SKU开发的核心要素或者考核标准是什么？此外MOODLES产品的目标人群是谁，解决了哪些需求和痛点？

朱沛然：第一步是先进行产品定位。MOODLES所有的产品都是基于用户和目标客户的需求，这是我们最核心的部分。其实产品的营养配方或者说最终要打印成什么形态，这对我们来说没有任何难度的。

我们并不认为它是一个SKU。首先MOODLES主要面向儿童、老年人、健身减脂、年轻人和疾病人群去开发定制化的营养配方。像海鲜类的蛋白质产品，就是为儿童开发的，主要是为了解决宝妈们对于儿童辅食的需求，包括如何选择更高效、更好的食材以及方便的烹饪方法等。所以我们并没有说一定会开发种类繁多、复杂的SKU，而是因为我们的3D打印技术本身足够柔性。

并且我们会触达不同的B端客户，而这些客户在和我们交流后，可能会对产品进行一些升级和微创新，以体现他们对这个概念的理解并将其与自有产品和渠道的进行匹配。特别是对于服务不同地域消费者的客户来说，他们对产品的口味、定位等都有不同的要求。因此，我们会根据市场需求和客户需求进行产品的迭代升级。

图源：MOODLES魔斗仕

FDL数食主张：目前MOODLES主要是以B端业务为主，是否有关于C端产品的规划？

朱沛然：我们暂时没有关于C端产品的规划，因为我们公司的核心价值是在于技术创新和供应链生产。目前，我们还是希望能够给B端客户提供创新的可能性并完整地支持整个流程的落地。

观点三：一花独放不是春，百花齐放春满园

FDL数食主张：作为一个科技创新品牌，您对MOODLES未来有什么样的期待？为了实现这一愿景，是否制定了相关阶段性的规划？

朱沛然：我们对MOODLES的未来期待是希望将其定义为下一代食品工业的开创者、创新者，同时我们希望能够把更多跨学科的技术跟理念带给消费者，然后为消费者提供柔性、精准营养的日常膳食解决方案，以服务更多大众人群。

接下来我们的短期规划还是聚焦在目前的核心单品上，通过触达客户去服务不同的渠道，然后切入到不同的大单品形态。众所周知主食场景中有非常多的大类，我们做的面食是一类，还有米饭类、烘焙类以及碳水零食类等等，这些都有很大的机会。所以在未来的三年时间里，我们会非常聚焦在这个核心口号，把我们技术能力的优势发挥出来，撬开一个更大的市场。

图源：MOODLES魔斗仕

FDL数食主张：除了主食这个板块之外，您觉得像3D打印技术在食品的哪些细分赛道上还有发展机会？

朱沛然：就个人而言，我会对市场更大的肉制品感兴趣。针对现阶段肉制品的一些痛点，比如说不够好吃，那我们可以考虑通过3D打印技术去丰富它的风味，通过材料和加工技术开发出更好的口感。

其次是让肉制品拥有更丰富的营养元素，比如大部分的肉制品是没有蔬菜成分的，我们可以通过材料学的创新，把各种蔬菜的膳食纤维等成分加入到肉制品里，让它变成一个拥有丰富营养元素的产品。

所以说，机会还是挺多的。

FDL数食主张：作为门槛比较高的初创公司，前期盈利速度慢是毋庸置疑的。MOODLES是要做一个慢生意吗？我们有这样的耐心吗？还是后面会通过资本进入或者采取其他更快的方式，让公司更早地盈利和爆发？

朱沛然：快或慢对我们来说其实是阶段性定义的，事实上我们用两年的时间把一个概念变成技术，变成产业然后制成产品，这已经是非常快的速度了。所以我们并不觉得这是一件很缓慢的事情，相反我们已经很努力地去加速了。

主要的难度在于接下来怎么去打开市场，因为新产品对于市场的教育还是空白的。即使说我们不想做教育，但产品最终要落到消费端还是要改变一下消费者的想法和观点。因此实施这个目标的过程中必然需要我们去进行许多系统上的升级。比如说可能我们之前设想的研发方向跟消费者的需求不一样，或者我们针对中国市场和美国市场所反馈回来的经济也是完全不同的。所以我们必须高频地跟前端客户做交流。接下来对于快速打开市场，我们也是非常有信心的，因为目前MOODLES已经有比较明确的客户线。

此外，在公司规模较小的时期如何放大自身的价值和杠杆，我认为核心要点是跟产业链中头部的大客户进行合作。当他们也认可这个新方向并且愿意接受新的创新，再加上他们拥有充足的营销费用，我们就可以共同推动新概念的普及，从而推动整个产业链的发展。

图源：MOODLES魔斗仕

FDL数食主张：目前在整个中国市场，MOODLES是一个非常新的企业，甚至可以说开创了一个新的赛道，成功与否可能都会吸引很多观望者。您是怎么看待目前自己身处的这个位置，以及对于未来加入的参与者，您有怎样的期待？

朱沛然：我觉得食品行业跟互联网是不一样的，它并不是一家通吃的赛道。因为食品是人们一日三餐的刚需，因此赛道市场非常大。当一家公司能够在某个领域内做到足够深入，并且有效控制好上游供应链时，那么它就有机会成为一个非常有价值和具备盈利能力的公司。

这是我们对食品行业的判断。

作为这个行业内的前沿创新者，其实我们并没有花时间去关注别人的看法，因为我们自己要解决的问题非常多。我们在做技术创新的同时，也在不断学习食品行业的传统路径和其他行业的积累，这是一个两边齐头并进的过程。当有一天真的取得了阶段性的成功，我们觉得也是来自社会和客户的共同努力，而不是单单依靠我们做成的。

未来赛道里一定会有新人进入，来尝试做一些模仿和竞争，我觉得这是一个非常好的现象。一个市场中如果没有竞争对手，就不可能做到始终保持一个高度的心境去向前推进。如果真的是一家公司占据所有市场，那这个公司很可能就会快速衰落。因此我觉得保持竞争力最好的办法就是市场中有人跟你竞争。

当然，不是所有的竞争都是有利的。比如说我们觉得未来可能会碰到一些廉价竞争者，他可能会用比你更差的品质去卖更低的价格，那这对我们来说可能是无法逃避的一个问题。怎么去建立好的行业口碑，形成品牌的认知，确保品牌的价值，就可能成为未来胜出的一个唯一关键。

我们可以看到今天有非常多的消费品可能是一模一样的东西，同时产品力也差不多，但是它们的价格是不一样的，原因就是品牌和行业口碑所积累的价值不一样。在我看来，这是无数成功企业在漫长的几百年时间里所建立起来的统一路径。我们所走的路是一样的，不一样的只是我们做的是新技术和新产品。


科学技术是第一生产力，而创新更是推动社会发展的关键驱动力。尽管我们对3D打印食品仍处于一知半解的状态，但它已经成为人类餐桌上的新蓝海。

据Allied Market Research数据显示，2021年全球3D食品打印市场规模为2.262亿美元。而根据市场研究咨询公司Emergen Research的最新预测，到2027年该市场将达到10.154亿美元的规模。

3D食品打印市场蓄势待发，魔斗仕的大胆尝试也将打开整个食品行业的新格局，未来科技与食品的结合将更加密切，消费市场的选择也将更加多元化。