Steakholder Foods推出业界首款3D打印鳗鱼

南极熊导读：鳗鱼，又名河鳗，它在海洋中出生，然后在淡水中生长。自古以来，鳗鱼一直被人类视为滋补佳品，被誉为“水中人参”。然而，该行业面临一系列严峻挑战，包括过度捕捞和灭绝的风险，尤其是在全球鳗鱼消费的主要国家日本。

2023年12月30日，南极熊获悉，一家至于开发免屠宰的真肉高科技食品公司Steakholder Foods（前身为MeaTech 3D）宣布，推出了世界首款基于植物的3D打印鳗鱼。这一成就不仅展示了该公司在模拟复杂食品质地方面的先进技术，还突显了它在食品科技领域的创新能力。Steakholder Foods表示，它们皆在利用专有的3D打印技术，通过精确的层叠和材料组合，成功复制了鳗鱼的独特质地和口感。

△Steakholder Foods 3D打印的鳗鱼食材真实图像

目前，Steakholder Foods的这款鳗鱼产品主要使用植物材料制成，但随着技术的进步和规模经济的发展，公司预计未来将能够以更具成本效益的方式开发基于培养鳗鱼细胞的产品。

3D打印食物的机遇和挑战

相较于典型的植物性替代品，Steakholder Foods公司通过其独特的Dropjet打印工艺，显著减少了3D打印产品所需成分的数量，使其植物性3D打印鳗鱼产品处于行业的前沿。不久前，该公司成功获得了100万美元的资助，用于开发3D打印鳗鱼产品。该公司目前正在积极探索合作机会，通过提供专有的3D打印机和墨水，将基于植物的3D打印鳗鱼商业化，以迅速实现收入。

根据Steakholder Foods目前的技术实力，预计其合作伙伴和客户将能够以竞争力十足的价格范围批量生产3D打印鳗鱼，以有效解决当前全球鳗鱼价格所带来的成本挑战。鳗鱼作为一道美味佳肴在日本料理中备受欢迎，同时在许多南欧国家也享有盛名。

截至2022年，全球鳗鱼市场价值达43亿美元（约合305亿人民币），年复合增长率为2.19%，主要依赖于野生鳗鱼。然而，鳗鱼的数量受到一些威胁，包括栖息地丧失、过度捕捞和水污染。这些因素导致了一些鳗鱼种群的减少和价格飙升。

△Steakholder Foods 3D打印鳗鱼

由于鳗鱼具有复杂的生命周期、监管挑战以及偷猎和黑市交易等问题，养殖场的养殖变得更加困难，突显了对可持续替代品的迫切需求。

Steakholder Foods首席执行官Arik Kaufman表示：“我们3D打印鳗鱼的推出标志着海鲜行业的关键时刻，展示了我们的DropJet技术在Steakholder Foods鱼类和海鲜打印解决方案中的巨大潜力。该技术旨在使合作伙伴能够以每月数百吨的潜在工业规模生产产品，不仅与野生鳗鱼相比成本更低，而且还可以使用同一生产线灵活地创建各种印刷产品。这种多功能性可以显著提高食品公司的盈利能力，并引领行业向更高效、更可持续的实践迈进。该产品体现了我们的技术为合作伙伴提供的更广泛可能性。”

今年5月份，这家公司3D打印出了第一条“可食用鱼”，这一创新不仅为消费者提供了更多选择，也为可持续食品生产方式开辟了新的可能性。