Structur3D使用蜂蜜奶酪进行食品3D打印实验

随着不久之在洛杉矶开设了自己的第一家厨房实验室，3D打印巨头3D Systems又将食品3D打印向前推进了一步 — 任何一位烹饪大师或艺术家都可以进入到这座实验中去体验最新的食品3D打印技术并利用它们实现自己的创意。现在，同样一直在探索这一领域的加拿大3D打印公司Structur3D也做出了自己的行动 — 他们利用自己的食品3D附件Discov3ry3D，使用蜂蜜等食材做了一系列的实验。你可以从下面的视频中看到这些“甜蜜可口”的成果：

Discov3ry3D是一款非常易用的即插即用型浆料挤出机，兼容性很强，可添加到几乎任意一款采用步进电机的FDM型3D打印机上，不仅可使用塑料，而且可打印多种浆料类材料，这其中就包括了柔软的食品类材料，比如蜂蜜、奶油等。另外，这种附件的价格只有400美元，所以非常适合拥有3D打印机，对食品3D打印感兴趣，但暂时不打算投入太多的人士。

事实上Structur3D公司已经利用这款设备实现了不少的食品3D打印项目，不过他们认为，现在是时候更进一步了。所以此次，他们又使用了多种食品做了全新的尝试。“测试的食品包括液态的蜂蜜、果胶和奶酪。不过由于它们的粘度各不相同，测试并没有想象中的那样容易。”Structur3D的Johannes Schumacher表示。

在首次实验中，Schumacher选择的材料是蜂蜜、糖浆和液体果胶。它们的粘度较低，比较适合平面轮廓打印。他使用前两者打印出了一只蜜蜂的轮廓，利用后者打印出了一颗草莓。在过程中，除了预期的形状，他还观察到了一种有趣的现象 — 荷叶效应。

“荷叶具有特殊结构，所以水珠无法粘在上面，还会在滚落的同时带走灰尘。现在，类似的情况同样出现在了我们向蜡纸上打印蜂蜜时。”Schumacher解释说，“打印出来的蜂蜜会转变为独立的液滴。之后，它们还会通过与相邻的结合变得更大。不过无论最终体积如何，它们从不会连在一起，总是相互分离的。”

Schumacher曾试图通过降低表面张力和将打印平台的温度提升到60°C来减轻这种效果，但最终只是导致那些水滴的形成的速度变得更快。另外，这种情况在打印糖浆和液体果胶的时候也出现了。

接下来，Schumacher测试了粘度更高的材料 — 一块来自费城的奶酪。考虑到奶酪更厚且能够保持住形状，他选择了打印层数10倍于之前的3D瑞士奶酪块作为测试模型。“这个模型具有深入到内部的孔洞结构，”他说，“由于它更接近固体而不是液体，所以应该可以实现”。

与之前使用糖浆时相比，打印的最初阶段情况比较好 — 每个形状都保持得很好，没有出现坍塌。不过随后Schumacher发现，这种材料的粘度会受到温度的影响，导致打印表面质量下降。“奶酪是第一种在打印中出现粘度变化的材料。在刚从冰箱里取出时，它的粘度比硅胶还要大。但随着温度下降到接近室温，它的粘度也降低了不少。”

尽管此次的食品3D打印实验结果并不能令人满意，但它还是展现了一些3D打印在食品应用上的可能性以及目前会遇到的问题 — 使用介质粘度持久的材料似乎能实现最好的效果，而这种材料在之前已经多次实现了成功的3D打印，比如巧克力、煎饼、凝胶糖果、糖粉、披萨面团、意大利面条、蔬菜泥等。

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《欧盟3D打印食品项目或解决老年人饮食困难问题》
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via 3ders