3D打印肉明年走上餐桌,预计每公斤售价250元

来源:爱范儿

人造肉如今在美国已经十分普遍，汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里，但对于人造肉公司来说，有限的产能仍是目前最大的挑战之一。但3D打印技术有可能解决这个问题，不仅能提高人造肉的量产效率，未来消费者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在欧洲一些的餐厅里，就可能会出现3D打印的人造肉。

3D打印肉的过程其实就和一般的打印机类似，首先需要一台人造肉3D打印机，然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」，无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以打印出来。

以色列初创公司Jet Eat计划在明年推出3D打印的素肉牛排，其创始人Eshchar Ben Shitrit表示，他们的3D打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉，脂肪，肌红蛋白和结缔组织等质感。

▲图片来自：Namic

另一家以色列食品科技初创公司Redefine Meat在9月获得了600万美元的种子轮投资， 这将加快在其在推出3D打印人造肉计划。

据Redefine Meat介绍，3D打印肉系统包括了3D打印机、3D肉类建模系统，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同时，还能实现低成本的大规模量产。

▲图片来自：3dnatives

Redefine Meat目前已经在以色列小范围地测试了这种人造肉，并计划2020年初在欧洲多家餐厅中推出，但价格暂时还比传统肉类贵不少，每公斤要28英镑（约合250人民币），但Redefine Meat相信最终3D打印肉会比传统肉类要便宜。

▲Redefine Meat打印出的人造肉

Redefine Meat最终的目的不是直接出售这种人造肉，而是出售3D打印设备的和原材料，目前Redefine Meat已经和欧洲一些屠宰场和餐厅建立了合作，其创始人Eshchar Ben-Shitrit表示：我们的目标不仅是开发一款新的食品，而是推出能开发制造，以及批量生产仿肉产品的新技术。

3D打印肉类市场方兴未艾，像Redefine Meat这样的初创公司还有不少。西班牙的创业公司Novameat也计划明年在西班牙、意大利和英国的餐厅中推出自己的3D打印人造肉 ，并在一到两年后向个人消费者出售。

▲Novameat的人造肉3D打印机. 图片来自：3D Printing Industry

Novameat打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的红色糊状物，将胶囊咖啡一样装入机器就能自动打印，已经成功通过3D打印制造出人造肉牛排和鸡胸肉，猪肉、羊肉和鲑鱼等人造肉也即将推出。

▲ 真的鸡胸肉（左）和 3D 打印的人造鸡胸肉（右）. 图片来自：dailymail

除了植物蛋白合成的人造肉，上个月以色列食品技术公司Aleph Farms还在国际空间站通过3D生物打印机，制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的的人造牛肉，未来有望给宇航员提供汉堡等肉类食品。

在这个新兴领域，相关技术的发展也很快。加州大学伯克利分校鲁宾斯基教授在其主导的肉类3D打印项目 RS3Dprint上 ，发明了低温石墨印刷术和冷光刻法两项专利，可以避免肉类材料腐败，并生产所有纤维沿同一方向以形成连续的肉块，这让3D人造肉的商业化更进一步。
3D打印牛排，入口即化！你敢吃吗？

▲鲁博士实验室3D打印肉. 图片来自：RS3Dprint

随着Beyond Meat和Impossible Food 等人造肉公司在市场上的成功，越来越多消费者开始接受人造肉，而3D打印技术有望通过降低人造肉价格和提高产能，进一步释放人造肉的需求。

早在2014年李嘉诚旗下的风投公司就对3D打印肉类公司Meadow Inc投资了1000万美元，在人造肉成为当下新的饮食潮流之后，这类3D打印公司或许会得到更多资本青睐，继续将人造肉推向新的风口。