Steakholder出资100万美元开发 3D 生物打印鳗鱼，科学家发现更实惠的养殖肉类

2023年1月9日，南极熊获悉，可持续肉类开发商Steakholder Foods和新加坡国立大学(NUS) 的研究人员宣布，他们各自的食品 3D 生物打印计划取得了重大进展。

新加坡国立大学的科学家们提出了一种植物基生物墨水，它可以完全被肉类产品吸收，也可以从食物垃圾中生产出来，从而有助于降低制造新实验室食品的成本。与此同时，Steakholder 已获得新加坡以色列工业研发基金会(SIIRD) 的 100 万美元资助，用于与细胞培养创新者Umami Meats一起开发生物打印鳗鱼肉。

Steakholder Foods 业务发展副总裁 Yair Ayalon 说：“行业合作是我们长期业务战略的一个重要方面。在我们近期申请鱼肉打印技术专利后，我们与Umami Meats的合作变得更有意义，因为它得到了以色列/新加坡政府联合倡议的支持，我们很自豪能参与其中。”

△使用Steakholder 的 3D 生物打印工艺生产的肉类替代品。 照片来自 Steakholder。

寻找更便宜的人造肉

一般来说，人造肉是使用从动物肌肉中提取的干细胞制成的，然后将其接种到组织支架上，以促进它们的生长。在基于实验室的研究中，这种肉类替代品持续显示出作为通过畜牧业获取肉类的更人性化替代方案的潜力，但成本仍然是其市场采用率低的一个因素。

为了解决这个问题，新加坡国立大学和西交利物浦大学的研究人员创造了一种新的植物基生物墨水。该团队的材料源自谷物壳等食物垃圾，能够整合到可生物降解的支架中，这些支架足够便宜，可以促进人造肉的大规模生产。

科学家们表示，通过将从大麦或黑麦中提取的谷物蛋白与玉米蛋白混合，生产纯谷物蛋白墨水，还可以减轻畜牧业对环境造成的压力。

这项研究的合著者孙杰教授说：“这是一种大规模生产人造肉的新颖且具有颠覆性的想法。我们已经优化了3D 打印用的植物基墨水，这样我们就可以打印支架并将肌肉干细胞放在上面。然后细胞可以随着支架的结构生长，我们用甜菜给长出来的肉上色，让它看起来像传统的肉。”

有关研究人员工作的更多信息，请参阅他们题为 “3D-PrintedProlamin Scaffolds for Cell-Based Meat Culture/用于细胞基养殖肉类的 3D 打印醇溶蛋白支架”的论文，该论文被发表在《Advanced Materials》期刊上。

相关论文链接：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/adma.202207397

△NUS 团队的培养肉模型，未经过和经过天然食用色素（甜菜）处理。图片来自西交利物浦大学。

可食用的 3D 生物打印鳗鱼

在另一项以生物打印为主导的计划中，Steakholder 和 Umami Meats 获得了 SIIRD 的 100 万美元资助，SIIRD 是新加坡企业发展局(ESG) 与以色列创新局(IIA) 的合作项目，用于开发人造鳗鱼食品替代品。

在内部，Steakholder 已经开发出一种利用动物干细胞对肉类进行 3D 生物打印的方法。在此过程中，据说一种专有的生物墨水根据数字设计精确地打印到整块肉中。然后将它们培育以使其成分干细胞分化成肌肉和脂肪，并使纤维形成用于烹饪的密度、厚度和长度。

就其本身而言，Umami Meats 也一直在研究一种利用干细胞制造海鲜产品的方法，目标是开发一种可食用的替代品，以捕捞金枪鱼、鳗鱼和其他海洋生物。过去，该公司已为此采取措施，与 MeaTech 3D 签署了协议，MeaTech 3D是另一家寻求在新加坡为肉类替代品铺平道路的 3D 生物打印专家。

Umami Meats 与Steakholder 合作，现在计划进一步开发用于制造结构化养殖鱼产品的可扩展工艺。据说，前者打算部署其开发的一项新技术，以创造仿熟鱼片状质地的食品，原型“混合产品”预计将于 2023 年第一季度晚些时候准备就绪。

Umami Meats 首席执行官兼创始人 Mihir Pershad 表示：“我们很高兴能够将我们在养殖海鲜方面的深厚知识和经验与 Steakholder Foods 的创新 3D 生物打印技术相结合。我们相信这种伙伴关系将帮助我们推进我们的愿景，即建立一个新的、更可持续的食品系统，以保护我们的海洋生态系统，同时提供优质的海产品。”

3D 打印在素食肉类中的作用

随着对减少畜牧业消耗的话题持续受到关注，对 3D 生物打印肉类替代品的研究也开始得到大量的支持。2021 年 12 月，RedefineMeat 在欧洲的商业推广见证了其植物基 3D 打印肉类产品在整个欧洲大陆的高端餐厅提供。

最近，日本精密仪器制造商岛津宣布计划建立肉类 3D 打印生产线。据称，该公司与大阪大学和Sigmaxyz Inc合作，正在开发一种能够大量生产人造肉的机器，目标是到 2025 年将其付诸实践。

CellMEAT 的独岛养殖虾也将于2024 年打入美国、韩国和新加坡市场。在 2021 年 4 月的 810 万美元 A 轮融资之后，该公司宣布计划在首尔建立一个生产设施，该设施可能是每天可生产多达100公斤的养殖虾。