3D打印植物基鱿鱼圈或将登上菜单，成为美味的海鲜替代品

导读：随着全球海洋资源逐渐减少，我们是否可以借助3D打印技术创造出与真实海鲜相媲美的美味纯素替代品？

△研究人员正使用3D打印制作植物基鱿鱼圈

2023年8月14日，南极熊获悉，新加坡国立大学的研究人员宣布已成功完成一项重要任务，他们推出了一种采用3D打印技术制造的植物基鱿鱼圈。据称，这种创新性的鱿鱼圈不仅富含营养，而且美味可口。该研究团队在美国化学会（ACS）2023年秋季会议，即8月13日至17日，于旧金山举行的会议上，展示了他们的最新发现。

高蛋白海鲜替代品

虽然超市货架上早已有肉类替代品，但寻找海鲜的仿制品却相对困难。考虑到海洋资源的有限性和过度捕捞对海洋生态的破坏，开发可持续的海鲜替代品成为一条充满希望的道路。这些替代品不仅需要具备丰富的营养价值，还必须在味道上与原品媲美，以吸引消费者的胃口。

在ACS会议上介绍这项工作的Poornima Vijayan表示：“我认为未来海鲜供应可能会非常有限，我们需要从替代蛋白质的角度做好准备，尤其是在新加坡，那里90%以上的鱼都是进口的。”

尽管一些仿制海鲜产品已经存在，如仿蟹肉，但它们通常是由切碎和重塑的白鱼制成。而创造出具备营养成分、质地和风味的植物仿制海鲜则更具挑战性。

首席研究员Dejian Huang表示：“虽然植物性海鲜仿制品已存在，但其成分通常不包含足够的蛋白质。我们希望能够生产出与真正海鲜相当甚至更好的蛋白质产品，并解决食品可持续性的问题。”

Huang补充道：“由于蛋白质的颜色，我们使用红扁豆中的蛋白质打印了鲑鱼片，我们还尝试打印了虾。目前，我们计划打印一些其它有趣且具有商业化潜力的食材，比如鱿鱼圈。”

因此，研究人员将两种可持续的高蛋白植物来源进行了结合：微藻和绿豆。微藻是显而易见的选择，因为它带有“鱼腥味”，而绿豆是亚洲美食中常用于制作淀粉面条的原料，但在这个过程中通常被浪费掉。

△研究人员在微藻和绿豆中提取蛋白

3D打印鱿鱼圈还需要进一步验证

他们提取了微藻和绿豆蛋白，并将其与富含omega-3脂肪酸的植物油结合，以使得所得到的纯素糊具备与真实鱿鱼相当的营养成分。这种糊状物在受到温度变化影响时，可以通过3D打印喷嘴挤压成类似于鱿鱼结构和纹理的分层环状物。

接下来的考验是如何让模拟鱿鱼圈经得起烹饪的挑战。研究人员对样品进行了空气炸炉炸制，并进行了口味测试，结果表明效果不错。然而，在让消费者品尝之前，他们仍需要对产品进行微调。

△植物基鱿鱼在3D打印完成后，研究人员将它放入空气炸锅中进行加热

Vijayan表示：“我们的目标是获得与市售鱿鱼圈相同的质地和弹性，我正在关注成分如何影响产品的弹性和最终的感官特性。”研究人员还希望确保微藻和绿豆的组合不会引发对海鲜过敏的反应。

Huang说：“目前我了解到，对微藻蛋白或绿豆蛋白过敏的病例相对较少，但由于这是一个新的组合，我们仍需进一步了解。”

研究人员希望能够开发多种植物性海鲜原型，并评估如何将其用于大规模生产。尽管如此，他们对于他们所创造的产品感到满意。

Vijayan表示：“我相信人们会喜欢我们的植物性模仿品。它不仅具备海鲜的味道，而且完全来自可持续的植物来源。”

这种3D打印的植物基鱿鱼环，不仅蛋白质含量丰富，而且外观和味道都与传统的鱿鱼环相差无几。或许，这种创新性的植物海鲜替代品能够成为解决过度捕捞问题的一种可行路径。