Revo Foods推出由真菌制成的EL BLANCO 3D打印黑鳕鱼片

2025年4月5日，南极熊获悉，奥地利食品科技初创公司Revo Foods推出了一款名为“EL BLANCO”的3D打印黑鳕鱼替代品。这款产品由真菌蛋白和微藻油制成，采用创新的3D挤压技术生产，能够呈现出具有诱人外观的鳞片鱼片。此外，该产品展示了Revo Foods 3D 挤压技术的多功能性，可以大规模生产类似鱼片和牛排的产品。

灵感源自黑鳕鱼的EL BLANCO

去年，Revo Foods在维也纳成功开设全球最大的3D打印食品工厂，被称为“品味工厂”，主要生产以真菌蛋白为基础的仿三文鱼排。这种由真菌衍生的食品采用Revo的3D结构化技术，以模拟三文鱼的口感和纹理。

Revo Foods首席执行官Robin Simsa表示：“Revo Foods利用品味工厂展示了这种技术在工业规模上的可行性，这为新一代食品创新铺平了道路。通过3D结构化技术，Revo Foods可以利用简单但富含营养的成分（如菌丝体）创造出全新的质地，这使得产品更加令人兴奋。”

△Revo Foods的3DD打印食材具有仿真纹理

现在，EL BLANCO是利用3D打印技术成功开发的新型食品。3D打印黑鳕鱼由菌蛋白（发酵真菌蛋白）和富含Omega-3脂肪酸的微藻油制成。该基地利用先进的3D挤压技术，每月可以实现数吨的生产规模。

Revo Foods的3D挤压技术可以赋予EL BLANCO仿真的分层质地。这项技术基于计算机引导的模型，能够将非结构化蛋白质（如真菌蛋白）连续生产成具有对齐、异质纤维的产品。关键步骤包括将脂肪整合到蛋白质基质中，形成黑鳕鱼特有的“片状”质地。与传统食品加工方法相比，3D挤压技术极大地提升了食品设计的定制化和创造力水平。

△采用3D打印食材制作的菜品

3D打印真菌蛋白

真菌蛋白，一种由发酵真菌制成的天然纤维蛋白，是Revo Foods所有产品的主要成分。这种蛋白具有完整的氨基酸组成和高生物利用度（PDCAAS），富含纤维，同时碳水化合物和饱和脂肪含量较低。由于它不需要高温加工，因此可以保留营养成分，避免生产过程中的降解。

真菌蛋白的生长速度极快，生物量每五小时翻一番，使它成为已知最高效的蛋白质来源之一。尽管真菌蛋白天然味道中性，但Revo Foods的3D技术能够将它们转化为具有结构化、分层质地的产品，从而吸引普通消费者。

EL BLANCO是Revo Foods率先推出的采用3D技术的多款新产品中的首款。新款3D打印食物产品预计将于2025年4月在奥地利和德国的超市正式上市。