以色列SuperMeat：打造3D打印鸡肉领域的英特尔？

导读：细胞培养肉的商业化正在变成食品企业家们追捧的事业。在新加坡于2020年12月成为第一个批准销售培养肉的国家后，以色列创新局对世界上最大的培养肉财团给予了最终批准。同时，日本即将颁布一个新的细胞肉的监管框架，欧洲的培养肉公司也在准备获得欧洲食品安全局（EFSA）的批准。很快，我们都可以品尝到实验室培养出来的肉类。

目前，很多大人物都押注在培养肉产业。亿万富翁比尔-盖茨和理查德-布兰森公开宣布投资于实验室培植的肉类。埃隆-马斯克的SpaceX公司正在向国际空间站发射培养的动物蛋白，因为它正在为前往月球、火星和其他地方的长期探索任务涉足空间制造的肉类。

培养鸡肉商SuperMeat

以色列有一家世界上最早的致力于培养家禽的餐厅，是由SuperMeat开设的The Chicken。这家初创公司在自己的 "试验厨房 "中提供直接从动物细胞中生长出来的鸡肉。


由于SuperMeat处于开发阶段，尚未商业化，消费者需要申请才能被选中参加体验，他们不需要为自己的餐点付费，而是对产品给予详细的反馈。

自2015年以来，SuperMeat一直渴望创造出在受控的无菌环境中生长的清洁肉类，不使用任何抗生素。虽然肉本身需要的资源可能比传统获得的肉块少得多，但这个过程需要更多技术。不过，在寻求取代动物肉的过程中，它还有很长的路要走。SuperMeat公司的CEO Ido Savir 认为在历史上第一次，他们将重新创造出肉的原貌。


△SuperMeat首席执行官Ido Savir

Ido Savir 说，SuperMeat是第一家B2B（企业对企业）公司，希望通过培养肉养活全球，打造"肉鸡届的英特尔" 。他们还希望生产多种产品：首先是鸡，然后是火鸡和猪肉。

最终的目标是作为一个联合品牌，能够为食品服务行业提供技术。因此，他们不仅希望在The Chicken出售实验室培育的肉，而且希望与其他品牌合作，并促进 "大规模肉类服务"。这将很像软件即服务（SAAS）的许可和交付模式，在这种模式下，软件是以订阅为基础提供的，并由中央托管。

培养的鸡肉与养殖鸡肉一样吗？

尽管像SuperMeat这样的公司通常被归类为替代肉类，但Savir指出："我们不是一家替代蛋白公司，因为我们生产的就是动物蛋白。与传统肉类的唯一区别是生产过程。

"从本质上讲，我们正在生产与传统生产的肉类相同的动物蛋白，但在工业环境中。我们的产品具有与动物蛋白相同的营养成分，这也是这种肉与其他植物性肉的区别所在。"

SuperMeat最近与日本食品巨头味之素公司建立了战略伙伴关系，以改善和推进栽培肉制品的商业化。此外，这家初创公司在五轮融资中共筹集了420万美元，最近一次是在2021年2月完成的A轮融资。

是否需要杀害动物？

培养肉是通过在实验室中培养牛、猪或鸡的动物细胞而产生的。从理论上讲，实验室培养的蛋白质比饲养动物的污染更少，而且将屠宰因素排除在外。

有的专家质疑培养的肉类是否需要胎牛血清（FBS），这仍然需要对动物进行屠宰。其他基于细胞的肉类公司可能不需要杀死整只动物，但可能需要从肌肉组织中提取少量活检。据Savir说，在SuperMeat这个过程从一个鸡蛋开始。

"SuperMeat创造了一个生产过程，据此动物不需要死亡。相反，我们从鸡蛋中获取。我们确定最好味道的鸡-最好是欧洲和印度尼西亚的品种。对我们来说，这只鸡的价格，无论是10,000美元还是100,000美元，都不重要，因为我们只需支付一次。当它成为我们细胞库的一部分时，我们可以无限期地采购它。这就是为什么我们说'一只鸡可以养活全世界'。"

每当SuperMeat的工程师团队想要创造 "一批肉 "时，他们会从他们的细胞库中提取细胞，并通过发酵过程（类似于酵母）进行繁殖。然后，一旦达到质量，这些细胞就会被转移到一个连续的生物反应器中，生长为肌肉、脂肪或结缔组织。目前，The Chicken的厨师将使用不同类型的加工机制，以替代方式构造肉。下一个阶段就是 "3D打印"。

△工程师在SuperMeat的试验厨房制作培养鸡肉

"我们建立这个系统的方式允许你从本质上打破动物肉的不同部分。例如，鸡胸肉将有90%的肌肉，7%的结缔组织和3%的脂肪，但我们可以使肉更多的脂肪，或更多的蛋白质，更少的结缔组织，并根据客户的要求不断调整这些。这就是我们设想的3D打印技术的潜力"。

目前SuperMeat正在研究的3D打印技术还没有被曝光。但团队已经规模化地开发了生物墨水，很快就可以3D打印任何特定的肉类成分。

SuperMeat不是只生产肌肉或脂肪，而是一个由多种成分组成的平台，任何肉类组织都可以在这里构建。这个使用早期发育干细胞的系统为整个肉类类别，包括鸡肉和其他肉类，开辟了大量的可能性。Savir期待着利用生物墨水和3D打印技术，使客户能够创造出新的肉类。更重要的是，现在SuperMeat已经证明试验性工业生产工厂是可行的，下一步是扩大技术规模，它准备在2023年中期推出其第一个商业工厂并推出产品系列。