全球引领3D打印肉类革命的8家企业

导读：以色列和新加坡在肉类替代品方面处于全球领先位置，特别是养殖肉类。无论是3D打印的鱼肉、鸡肉、猪肉还是牛羊肉的替代品，这些国家都希望它们成为食品服务的一部分。

2021年，《福布斯》描述了新加坡因缺乏本地生产的食品而竞相吸引肉类替代品公司。此举有望帮助这个位于东南亚的非常小的、严重城市化的岛屿国家吸引大量的替代蛋白质参与者，以创造一个更具弹性的食品生态系统，目前新加坡90%以上的食品都是进口的。

在中东地区，以色列是替代肉类公司的大本营，竞相开发从肉类到牛奶和鸡蛋等几乎所有动物衍生产品的替代品。在以色列，大约有100家替代蛋白质公司，其中超过40%的公司拥有突破性技术，可以塑造蛋白质的未来。

我们讨论一下引领3D打印肉革命的八个参与者。

Aleph Farms

以色列初创公司Aleph Farms是这一新兴领域的先锋企业之一。它在2018年创造了世界上第一块由牛细胞制成的免屠宰牛排，并开发了一个名为BioFarm的3D组织工程平台，以培养全肌肉牛排。一年后，它在国际空间站（ISS）上的实验产生了有史以来第一个在太空中的实验室种植的肉，从而获得了突出的地位。

这家企业成立于2017年，从20多位投资者那里筹集了超过1.31亿美元的资金。公司正在大力扩张。今年早些时候，它在Stratasys大楼开设了一个6.5万平方英尺的工厂。它还增加了一个新的细胞培养胶原蛋白产品线（将于2024年上市），从活牛的细胞中提取，消除了屠宰动物的需要，从而增加了培养肉的产品组合。

△培养肉，图片由Aleph Farms提供。

BlueNalu

在听说了养殖牛肉和鸡肉之后，没过多久就有一家公司开发出一种方法，直接用鱼细胞生产真正的海鲜产品，与传统养殖的鱼一样有营养。总部设在加利福尼亚州圣地亚哥的BlueNalu公司依靠细胞养殖，这是一种可持续的解决养殖或野生鱼的方法。

为了制造人造鱼片，科学家们首先对鱼进行麻醉，然后用活检法取出组织样本。然后，鱼细胞被放置在巨大的桶中，并在3D打印之前喂食特殊的营养物质以帮助它们繁殖。如果这家初创公司能够扩大生产规模，它可以为数百万人提供鱼类替代品，而不需要今天通常与鱼有关的骨头、汞、微塑料和抗生素。

通过挑战全球农业和海产品供应链，BlueNalu正在为细胞培养的海产品作为全球解决方案铺平道路，并计划在2023年将其旗舰产品商业化。

△BlueNalu展示了其养殖鱼的四款菜品，图片由BlueNalu提供。

CellX

为了提供可持续的动物蛋白，上海的初创公司CellX创造了培养的肉类产品，并计划到2025年以与动物肉相同的价格出售。去年，该企业首次推出产品原型，这是中国第一个具有纤维状和三维结构的细胞培养肉。在测试旗舰产品碎肉的原型时，CellX还展示了其他三种结构的产品原型，即大块的猪肉颗粒，丝状的支架，以及3D生物打印的产品原型。

最初专注于中国国内的猪种，CellX很快扩展到牛肉和家禽。作为细胞农业的先驱，CellX现在已经与德国食品科技公司Bluu Seafood合作，为未来的食品寻找解决方案。为了推进消除动物肉类的计划，CellX在推进中国必要的监管审批方面走在了前列，这将使投资、研究和最终生产细胞培养的肉类成为可能。考虑到中国是世界上最大的肉类消费国，CellX的创始人相信替代蛋白质市场有很大的潜力。

△CellX的猪肉糜产品原型

Eat Just

美国加利福尼亚州的初创公司Eat Just正在销售培养肉。它的第一个产品是细胞培养的鸡肉，名为GOOD MEAT，一年前在新加坡获准销售，并在特定的餐馆出售。为了创造它，他们使用鸡蛋的干细胞，可以培养成所需的产品。一旦它们成长为可食用的组织，然后被用来创造一种3D打印机使用的墨水形式，将其分层为外观正常的食物。这样一来，这家初创公司就可以创造出类似鸡肉的产品，而且味道也一样好。

Eat Just公司自2011年以来一直存在，当时创始人Josh Tetrick和Josh Balk决定涉足素食蛋黄酱、植物鸡蛋以及传统生产的鸡蛋产品的整体植物替代品。今天，根据PrivCo的数据，公司已经获得了超过4.6亿美元的融资，融资后的估值为10亿至100亿美元。但是，更重要的是，它的愿景是建立一个食品系统，使人们能够轻松地吃得更好，这个愿景正在实现中。

△Eat Just公司的GOOD Meat品牌的培养鸡肉咬片。图片来源：Business Wire

Fork & Goode

Fork & Goode于2018年推出，它将组织工程技术转化为制造基于细胞的动物产品（尤其是猪肉），不需要屠宰，不需要破坏环境，并且比传统行业的自然资源少得多。

与许多竞争对手一样，Fork & Goode首先从活体动物身上提取少量肌肉细胞样本（不需要屠宰）。然后细胞接受营养丰富的饲料，就像猪一样，到细胞达到所需产量时，科学家就会收获肉。最后，合作伙伴的厨师加入他们自己的风格，在他们最喜欢的食谱中烹饪Fork & Goode猪肉。这家初创企业是站在Garbor Forgacs的肩膀上的。作为一名理论物理学家，组织工程师，Forgacs开创了3D生物打印技术，以构建功能性的生命结构、组织和有机体。

在从Modern Meadow（一家利用生物制造技术创造可持续材料的生物技术公司）分支出来后，这家初创公司开始制造清洁、可追溯和美味的纯动物蛋白和脂肪。这种种植食物的新方法到目前为止已经为公司带来了超过350万美元的收益，他们可能很快就会开始将培养的猪肉肉商业化。

Future Meat Technologies

今年，Future Meat Technologies希望将 "美味的培养肉 "商业化。这家生物技术初创公司是耶路撒冷希伯来大学的孵化公司，并依靠生物医学工程师和企业家Yaakov Nahmias的工作。他不仅是耶路撒冷希伯来大学亚历山大-格拉斯生物工程中心的创始主任和哈佛医学院医学工程中心的教员，而且是第一个为第一个商业化的人类芯片技术3D打印细胞的研究人员。

通过对脂肪和肌肉细胞（肉类的核心组成部分）的分布式制造，该企业旨在将全球肉类生产转变为无动物的现实。继2021年6月在以色列雷霍沃特开设第一个工业化培养肉生产工厂后，Future Meat 公司开始每天生产500公斤的培养肉产品，相当于5000个汉堡包。据该公司称，2019年，每磅鸡肉和牛肉的小规模生产成本分别为150美元和200美元。然而，试点生产工厂可以在2022年将生产成本降至每磅10美元以下。

△Future Meat Technologies制造的培养肉

MeaTech

站在3D打印替代肉的最前沿，MeaTech（纳斯达克股票代码：MITC）准备接管养殖肉产业。它对传统农业和肉类的替代是通过一个先进的专利，首先从组织样本中分离出牛的干细胞并进行繁殖。接下来，制定了与专有的生物打印技术兼容的生物墨水，以打印出牛排的结构。打印出来后就会进入孵化器，成熟并形成MeaTech牛排。

MeaTech公司专注于开发传统牛排的真正替代品，最大限度地提高细胞含量，而不是非肉类成分，MeaTech公司培养的牛排包括真正的、活的肌肉和脂肪细胞，不包含任何通常用于植物替代品的大豆或豌豆蛋白。

2021年，公司收购了Peace of Meat（现在是比利时子公司），并建立了MeaTech Europe。造成世界上最大的3D打印培植牛排，公司承诺将取得突破性的成果。为了推动公司的市场战略，MeaTech与BlueSoundWaves合作，并计划在比利时开设一家试点工厂，以加速培养鸡脂肪的生产。

△MeaTech的生物打印培养肉，图片由MeaTech提供

Shiok Meats

新加坡的Shiok Meats公司利用3D打印技术为实验室培养的甲壳类肉添加纹理，供人食用。作为新加坡和东南亚地区的第一家栽培肉和海鲜公司，Shiok目前利用细胞农业技术生产虾、蟹和龙虾等甲壳类动物。

2019年初，Shiok Meats公司公布了原型，即8个虾饺（Siew Mai），价格为5000新元（3600美元）。一年后，他们展示了世界上第一个基于细胞的龙虾肉。Shiok有望在2023年之前以每公斤50美元的价格商业化地推出培育的甲壳类动物。最终产品可能是 "碎肉形式"，将在新加坡的一家高级餐厅推出。

南极熊总结：以上就是全球范围内引领3D打印肉类革命的8家企业，未来的想象空间是巨大的，但距离批量生产和低成本的生产，还需要几年时间，我们也是非常期待，能尽早吃上3D打印肉类食品。