Mycorena 和 Revo Foods 获150万欧元,开发用于3D打印的真菌蛋白

2023年1月26日，南极熊获悉，瑞典的Mycorena和奥地利的 Revo Foods正在合作开展一项合作项目，现已获得150万欧元的资助，他们将首次使用定制的真菌蛋白进行3D打印食品。两人于 2022 年 10 月上旬首次宣布合作，现已从欧盟获得资金以进一步开发该项目。此笔资金将用于开发新技术和工艺，以生产针对 3D 打印优化的真菌蛋白。



Mycorena 和 Revo Foods 已获得 150 万欧元的赠款用于开展该项目。此项目的资助方是 Vinnova 和 Eurostars，这是最大的国际资助计划之一，旨在实现欧盟跨境合作研发项目。这笔资金侧重于食品行业的创新和可持续性，已收到了900份项目的申请，最终给了Mycorena 和 Revo Foods，由此证明了将创新的真菌蛋白解决方案推向市场的重要性。


△Mycorena 和 Revo Foods 获得了 150 万欧元的欧盟资金，用于开发用于 3D 打印的真菌蛋白。

真菌蛋白的主要优点之一是其固有的纤维结构，可以完美地模仿柔软的鱼纤维的质地，这是目前植物蛋白加工技术难以实现的。尽管真菌蛋白的潜力巨大，但研究人员从未针对其3D打印应用进行过优化。Mycorena 和 Revo Foods公司将率先开发定制的真菌蛋白并生产3D打印的整体切片。此项目若能成功，将证明优化的真菌蛋白会彻底改变食品市场。

Mycorena 正在运用其在真菌技术方面的专业知识定制用于商业生产的材料，他们开发了一种处理蛋白质的工艺，以调整蛋白质的结构特性并降低打印过程中缠绕的风险，从而优化真菌蛋白对 3D 打印的适用性。Mycorena 已为独特的工艺申请了专利。


△Mycorena 和 Revo Foods 获得了 150 万欧元的欧盟资金，用于开发用于 3D 打印的真菌蛋白。

Mycorena 研发经理 Kristina Karlsson 说：“在 Mycorena，我们不断努力做到更好。不断改进技术以满足下一代食品的需求是我们的不断追求。从像 Eurostars 这样具有吸引力和竞争力的计划中获得认可，进一步强调了这项正在开发的技术对可持续产品的意义十分重大。“

Revo Foods 已经通过其鲑鱼和金枪鱼替代品彻底改变了 3D 打印世界，这些替代品目前在 20 多个国家和地区销售。Revo Foods 的目标是提供市场上最好的植物性海鲜，该公司目前正在研究真菌蛋白的潜力，以将其产品范围扩大到植物性细分市场之外。


△Mycorena 和 Revo Foods 获得了 150 万欧元的欧盟资金，用于开发用于 3D 打印的真菌蛋白。

Revo Foods 产品开发主管 Niccolo Galizzi 说：“我们很高兴有机会在生产过程中探索真菌蛋白新成分。Mycorena是该领域的领先公司，如果再加上我们用于整切替代品的新工艺技术，相信可以将海鲜替代品和增材制造食品提升到一个新的水平。”

真菌蛋白尚未开发的潜力可能会改变 3D 打印的前景。真菌类肉的特性为3D打印提供了看似无穷无尽的机会，该项目获得的资金将使合作伙伴能够开发创新产品来推动市场，南极熊获悉，Mycorena 和 Revo Foods 将很快对真菌蛋白进行更大规模的测试。