你以后吃到的高蛋白乳制品很可能会是3D打印的！

食品3D打印是一个十分有趣又极具发展潜力的产业，因为它不仅可以将食物塑造成几乎任意的形态，创造出更新的口味组合，从而增加它们的吸引力，而且有能力解决许多重要的世界性问题，比如食物浪费、可持续发展，以及营养不良等。而在最后这方面的研究上，荷兰瓦赫宁根大学（WUR）是不折不扣的全球领先者 — 他们正在研究如何通过3D打印技术制造高蛋白含量的食品。

据南极熊了解，这项研究名为“高蛋白食物结构的3D打印”，是WUR与全球五大乳制品公司之一的荷兰FrieslandCampina的联合项目，目前已经进入到了第二阶段，最终目标是研发出一种通过熔融沉积（FDM）技术3D打印而成的乳制品，要求既美味有营养，但必须富含高质量的蛋白质，从而避免食物浪费。

项目的第一步是探索如何通过标准FDM技术进行酪蛋白酸钠悬浊液的3D打印，因为酪蛋白是牛奶中最重要的蛋白质来源，贡献比例达到了近80%，在人奶中也有将近60%，同时也是当前市场上奶酪产品的主要蛋白质来源。

第二部则是研究3D打印蛋白质基质的可行性，也就是如何将颗粒和油引入到酪蛋白基质中，同时还能控制颗粒和脂肪低的空间分布。这将令3D打印出纹理与真正乳制品相似的高蛋白乳制品成为可能，同时还能优化其中包括蛋白质在内的营养成分。

到目前为止，研究已经成功开发出了牛奶蛋白质结构的3D打印原型，不过仍需特定的材料和温度才能实现。同时，研究还发现了两种可行的方法，能够控制高蛋白3D打印乳制品中的颗粒空间分布。对于接下来的研究，南极熊将会持续关注，及时为大家带来最新的进展。

延伸阅读：
《3D打印定制特殊饮食 老年人吃饭不再发愁》
《欧盟3D打印食品项目或解决老年人饮食困难问题》
《Foodjet将提升产能提供更多适合老年人的3D打印食品》

via 3ders