3D打印食品，Savoreat和Sodexo在美国大学试点食品3D打印机商业化

2021年8月27日，南极熊获悉，3D打印食品初创公司索迪斯（SavorEat）与全球酒店管理公司Sodexo合作，从2022年起在美国的部分大学进行其Robot Chef食品3D打印机的试点。

试点的目的是验证、测试并最终实现Robot Chef系统和SavorEat开发的第一个替代肉类产品——植物蛋白汉堡的商业化。在此之后，合作伙伴希望达成一项分销协议，将SavorEat的产品输送到整个美国市场。

SavorEat公司联合创始人兼首席执行官Racheli Vizman说："作为市场领导者，Sodexo公司选择与我们合作，是对SavorEat公司的解决方案及其独特价值主张的信任投票。我相信，索迪斯在国际餐饮市场，特别是北美市场的专业知识将大大促进我们产品在国际市场的发展和加速渗透率，重点是美国市场"。

△SavorEat公司的Robot Chef食品3D打印系统。照片来自SavorEat公司

SavorEat的食品3D打印技术

SavorEat成立于2018年，使用3D打印技术和先进的烹饪方法相结合，生产基于植物的肉类产品替代品。该公司在去年年中获得大量投资后，进行了首次公开募股（IPO），于12月在特拉维夫证券交易所上市，在此过程中筹集了1300万美元。

SavorEat公司的机器人厨师打印机同时挤压和烹调植物性蛋白质，以形成模仿肉的味道和质地的替代肉类产品。这项技术还能打印出满足个人过敏和其他基因修饰偏好的替代肉类。

在完成了机器人厨师的开发后，该公司与以色列著名的汉堡特许经营店之一BBB连锁店开展了另一个试点项目，以进一步开发食物打印系统及其替代肉类产品，同时测试其在欧洲、亚洲和美国的营销范围。

△SavorEat的3D打印素食汉堡。图片来自SavorEat

大学里的3D打印食品

虽然放弃购物、准备和烹饪，而采用3D打印餐食的想法可能会吸引一些 "灵活主义"阵营的大学生，即那些寻求通过坚持素食来减少肉类摄入量的人，但他们可能仍然需要等待一段时间才能成为现实。

最初，与索迪斯合作的试点项目将在美国选定的大学安装SavorEat的机器人厨师，在那里将对该系统和最初的替代肉类产品进行检验。在未来的一年里，经过初步的规划过程和索迪斯的反馈，试点工作将于2022年在选定的大学开始进行。

在这里，几个机器人厨师打印系统将投入使用，SavorEat希望它从20-30岁的目标受众那里获得的曝光率，以便在该技术接近商业化时发挥有利作用。据SavorEat公司称，这个目标群体中几乎有一半的人宣称自己是灵活主义者，如果产品实现商业化，他们将可能在公司的客户群中占很大比例。

除了大学试点之外，索迪斯公司和SavorEat公司已经表示，他们希望在未来进行更多的试点和更长期的合作，此举被这家食品印刷公司视为在美国市场实现其技术和产品商业化的关键一步。

索迪斯北美公司服务运营和食品转型的首席执行官Husein Kitabwalla说："索迪斯公司与SavorEat的合作将进一步扩大我们的能力，以提供我们客户的客户所要求的植物性食品，而且数量越来越多。2020年，美国植物性食品的零售额增长了11.4%，达到创纪录的50亿美元，索迪斯长期以来一直是植物性替代品的倡导者，无论是从环保还是盈利的角度。索迪斯和Savoreat之间的这种合作关系，只会进一步提高我们为消费者提供选择的能力"。

△SavorEat团队。照片来自SavorEat

以色列蓬勃发展的3D打印食品领域

以色列已经成为3D食品打印初创企业的中心，他们都在争夺这一新兴行业的市场份额。虽然到目前为止，很少有人利用他们的技术取得商业收益，但最近有很多活动，因为对替代肉类产品的需求持续增长。

Redefine Meat是一家成功将其食品3D打印技术商业化的公司，该公司向以色列的一些餐馆和酒店推出了其第一个系列的"新肉"产品。这一系列产品包括3D打印的植物汉堡、香肠、烤肉、中东 "雪茄 "和碎牛肉，并计划在今年晚些时候推广到欧洲，在2022年推广到美国和亚洲。

该公司自成立以来发展迅速，并在2月筹集了2900万美元的A轮融资，其愿景是在本世纪末成为 "世界上最大的替代肉类公司"。

与此同时，同为以色列食品技术初创公司的MeaTech透露，计划在2022年期间利用其去年12月收购养殖脂肪产品开发商Peace of Meat获得的技术进入鸡脂肪生产。它还希望扩大猪肉细胞的3D生物打印，以扩大其可解决的市场，它已经成功地打印了一个可食用的培养牛肉脂肪结构。

在其他地方，以色列基于细胞的3D生物打印平台Aleph Farms正在寻找更远的食品打印技术，之前曾在国际空间站上3D打印过肉类。该公司目前正在与几个空间机构和技术合作伙伴讨论计划，以开发在太空中培养肉的生产方法。