食品3D打印新领域，Mycorena 和Revo Foods开发出可3D打印的真菌蛋白

2022年10月23日，南极熊获悉，瑞典霉菌蛋白先驱Mycorena和奥地利3D食品打印先驱Revo Foods开始了一项研究合作，探索Mycorena之前开发和调整的霉菌蛋白的适用性，更好地适用于3D食品打印，该研究特别关针对于海鲜和全切产品的素食替代品。

肉类和海鲜替代品正在获得消费者越来越多的青睐。然而，最有吸引力的选择，如全切牛排或鱼片，仍然难以生产。3D食品打印被认为是生产这些高价值产品的最有前途的技术。健康的素食成分，如霉菌蛋白，由于其固有的纤维性行为，是生产全切替代品的主要兴趣。然而，这种纤维性行为却可能对3D食品打印等加工方法构成挑战。

Mycorena的首席信息官PauloTeixeira说："我们一直对食品3D打印感兴趣，并看到创建一个可打印的菌丝体材料可能会打开创造惊人的、独特产品的大门。与目前的肉类仿制物相比，凭借这项技术所生产产品的质地和形式的可能性又上了一个台阶，只受限于想象力，而不是加工方法。“

△Mycorena和Revo食品公司为素食海鲜替代品和全切产品开发了3D打印的菌蛋白

Mycorena的Promyc是一种创新形式的霉菌蛋白，明显优于市面上的替代品。它具有有益的营养成分，富含蛋白质、膳食纤维和必需的矿物质和维生素。它有更多的蛋白质（60%对典型的40-50%），没有额外的热量，有完整的氨基酸谱，比任何竞争对手有更多的维生素D，有更高浓度的特定有益维生素和矿物质，如钙（3倍）和钾（2.5倍），并且没有霉菌毒素的风险。

通过将霉菌蛋白的类肉特性与3D食品打印的不受限制的塑形可能性相结合，可以创造出一个全新的现实的类肉产品领域。其目的是大大缩小动物产品与植物性或素食替代品之间的差距，从而使肉类替代品在市场上得到更广泛的采用。与Mycorena目前的霉菌蛋白成分Promyc一样，可打印的霉菌蛋白将具有柔软的纤维质地、浅色和中性味道，使其成为肉类类似物，特别是海鲜替代品的绝佳选择。

Revo Foods是一家奥地利公司，为高质量的植物性海鲜产品开发新的食品加工技术，包括3D食品打印。该公司的一些首批产品包括三文鱼和金枪鱼替代品，已经在欧洲3000多个地方销售，使Revo Foods成为植物性海鲜的领导者之一。这使得Revo Foods成为Mycorena的理想合作伙伴，以最快的速度将其创新产品推向市场。在一个合作项目中，RevoFoods和Mycorena将探索将霉菌蛋白用于3D食品打印，以开发新的海产品替代品。

△RevoFoods的3D打印三文鱼

Revo Foods的首席执行官RobinSimsa说："霉菌蛋白是一种非常有趣的素食海鲜替代品的成分，然而，我们以前在我们专有的3D食品打印工艺中使用它时受到限制，因为纤维性行为被改变了。通过与Mycorena的新合作，我们看到了进一步开发可打印的霉菌蛋白的巨大潜力，这可以将肉类/海鲜替代品提升到下一个质量水平，这是消费者大规模应用的必要条件。

与更传统的生产方式（如挤压或成型）相比，食品3D打印的优势在于创造出具有更真实的感官特性和口感的复杂产品。这消除了对昂贵的模具的需求，并能通过按需生产而不是按批次生产来减少存储空间和时间。该技术的一个常见限制与材料选择有关，因为打印机通常只能打印具有适当流动性的浆料或混合物，这使得具有纤维质地的打印产品，如Promyc，成为食品生产商极具潜力的成分。

Mycorena的研发经理KristinaKarlsson评论道："我们非常高兴终于揭示了我们与Revo食品公司的合作。我们相信我们将在这里创造一些真正独特的产品，使消费者能够轻松地以健康和可持续的方式享受美味的海鲜。''

3D食品打印和霉菌蛋白都是食品科技领域的热门趋势，作为一种技术和材料，使两者的结合成为一个全新的发展领域，在替代蛋白领域还有待适当探索。