素食牛排好味道！Novameat玩出食物3D打印新花样

导读：2021年7月2日，南极熊获悉，来自巴塞罗那的生物工程初创公司Novameat宣布他们3D打印的植物性牛排计划在明年进入大众市场。这家初创公司最近在巴塞罗那的世界移动大会上展示了其最新的3D打印机，他们称其能够3D打印出模仿牛肉或猪肉质地和味道的素食牛排。

△Novameat公司3D打印的Pork 2.0肉串。照片来自Novameat

据了解，Novameat公司在经过几年的发展后，现在计划在2022年直接面向消费者和对生产植物性肉类感兴趣的餐馆出售其替代肉类产品。想到这里，国内知名动画片《喜羊羊与灰太狼》中“伟大发明家”——灰太狼先生也曾发明了一种采用青草做的仿真羊肉，动画片中奇妙的幻想，想不到如今却真的有可能变成现实，这也不禁让人感慨3D技术的神奇之处。

“万物皆可3D打印”——用3D打印技术开发植物性牛排

Novameat成立于2018年，是创始人兼首席执行官Giuseppe Scionti的心血结晶，他在组织工程领域担任研究员和助理教授已经超过十年。

Scionti的愿景是为其他无肉食品提供一种替代产品，有效地模仿肉的质地和味道，同时减少动物养殖对环境的负面影响。2014年，他与人合著了一项关于开发含有磁性纳米颗粒的智能生物材料的专利，该专利涉及将组织工程和生物打印与现代美食策略相结合，以创造 "一个能够生成具有高蛋白含量和纤维状外观的食品的高科技系统，就像肉一样"。

经过多年的材料开发，Scionti创造了一种由大米、豌豆和海藻蛋白等成分组成的淡红色糊状物，这些成分含有具有营养价值的氨基酸，然后可以使用定制的3D打印机将其塑造成牛排。然后对牛排进行 "烹饪"，以进一步增强其质地。

此后，该公司的生物工程和3D打印技术能力有了大幅提高，该初创公司目前的产品包括使用增材制造技术生产的植物基 "牛排2.0 "和"猪肉2.0 "产品。

最终，Novameat公司的目标是用100%的植物成分重新创造出动物肉的肌肉纤维。该公司将在明年向消费者和餐馆等企业出售其牛排，以争取进入另类肉类的大众市场。

△Novameat在2018年开发的3D打印牛排。图片来自Giuseppe Scionti

3D食品打印的进展

尽管该技术在很大程度上仍处于发展阶段，而且大众普遍对食品3D打印的可扩展性存在一些怀疑，但在过去一年中，该领域也确实已经取得了一些进展。

去年，食品3D打印初创公司RedefineMeat发布了其第一个工业化打印的素食牛排产品Alt-Steak，在今年某个时候向市场供应之前，将在选定的高端餐厅进行市场测试。今年2月，该公司筹集了2900万美元的A轮融资，以支持其商业启动和扩大其替代肉类产品组合，并宣布计划在2030年前成为全球最大的替代肉类公司。

在其他地方，以色列的食品技术初创公司SavorEat和MeaTech最近也宣布了自己的发展。SavorEat在特拉维夫证券交易所的首次公开募股（IPO）中筹集了1300万美元，而MeaTech则首次成功打印出了厘米级的培养牛肉结构。

上个月，MeaTech公司向美国专利局（USPTO）提交了一份临时专利申请，内容是一种新颖的生物打印方法，可以对多层生物墨水打印进行特殊控制，并可以在其肉类仿真产品中实现非常有利的生物打印决议。