以色列公司Steakholder Foods推出3D打印牛肉块，并表示更节省资源

南极熊导读：研究人员认为，实验室制作的牛肉势必会减少传统肉类生产方法，对环境造成的影响，但是人们是否准备好了接受这些新兴的美食呢？

△3D打印美食正逐渐在成为人们关注的热点

2022年9月18日，南极熊获悉，总部位于以色列的 Steakholder Foods（以前称为MeaTech 3D），推出了名为Omakase的牛肉块。顾名思义，这些是一口大小的肉块，是通过3D打印工艺在实验室培育的牛肉上制成的。

该公司宣称，它们的使命是采用奶牛肉源，来大规模生产真正的3D打印牛肉，但不涉及任何屠宰和减少资源浪费。

来自实验室培育的3D打印牛肉
与来自屠宰牲畜的牛肉不同，这些牛肉来自动物的干细胞STEM，并在人造条件下可快速生长。该公司官方解释道：“Omakase牛肉块是一项创新的烹饪和技术成就，灵感来自和牛牛肉的大理石花纹，旨在为肉类爱好者提供优质用餐体验。”

△Steakholder打印的牛肉块

该产品由从牛干细胞分化而来的多层肌肉和脂肪组织组成。它可以打印成各种肌肉脂肪层分布，并可定制任何所需的大理石花纹比例、形状或宽度。

尽管Steakholder的新产品正在申请专利技术，但事实上，3D打印肉实际上并不是什么新鲜事，至少在素食版本方面是这样的。

△Redefine Meat的3D打印牛肉Alt-SteakTM，包含牛排的风味、质地和外观

更多的3D打印肉研究
2020年，另一家以色列公司Redefine Meat宣布推出基于植物的3D打印肉类产品，该产品显然也在“正在申请专利”，它的主要蛋白质来源于大豆和豌豆。

据该公司宣称，Redefine的素食型肉类被称为具有 “改变游戏规则”的意义，具有“非凡”的味道和质地，被宣称是目前几乎接近真实肉类的3D打印产品。

另一方面，Steakholder的3D打印牛肉，使用的是该公司于2021年12月推出的实验室培育牛排，它是世界上“最大”的培养牛排块，重近4盎司（约110克），官方宣称它是最接近来自天然牛肉的真正牛排。

在Steakholder的最新产品之前，总部位于以色列的Aleph Farms，在于2018年生产了世界上第一块实验室培育的牛排。

从环境到伦理的优势
至于实验室培育的肉是否对环境更好，还是存在一定的吹捧，研究人员表示，在很大程度上更具有实际意义，但未来还有更多需要学习的东西。

牛津大学2019年的一份报告表明，通过使用组织工程技术培育的3D打印肉，产生的温室气体排放量比传统工艺少96%。

领导该研究的牛津大学野生动物保护研究部Hanna Tuomisto博士，此前曾表示：“我们的研究发现，培育肉类对环境的影响可能大大低于以传统方式生产的肉类，与传统肉类相比，养殖肉类的温室气体排放量可减少96%，能源消耗量减少45%，土地使用量减少99%，用水量减少96%。”

此外，3D打印肉类而无需饲养和屠宰牛，这样对动物更人道。然而，根据欧盟(EU)网站上的一份较早研究成果表明，并非所有人造肉生产方法是节能的，这根据肉源的选择有关（鸡肉、牛肉、猪肉或植物）。

实验室培养的牛肉，似乎是一个比屠宰动物更道德的选择。英国素食协会等知名动物福利团体对该产品表示支持，因为它有助于 "减少动物痛苦和畜牧业对环境的影响"，同时仍坚持认为培养肉不属于素食。